49 chapter 2 수분 식품과 영양 • 디카페인 커피 카페인을 제거한 커피이며, 카페인 성분이 약 7 ~ 10 % 정도 함유되어 있다. • 향 커피 향 커피는 커피의 원두에 특정 향기 오일을 입혀 만든다. 향은 좋을 수 있으나 일 반적으로 좋은 원두를 사용하지 않기 때문에 향에 비해 맛은 좋지 않다. 대표적 인 향 커피로 헤이즐넛 커피 등이 있다. ② 차 우리나라의 식품공전에서 ‘다류라 함은 식물성 원료를 주원료로 하여 제 조・가공한 기호성 식품으로서 침출차, 액상차, 고형차를 말한다.’라고 정의한다. 시중에서 판매되고 있는 차는 찻잎의 채취 시기, 발효 정도, 찻잎의 형태 등에 따라 분류하기도 한다. 그림 2-8 다양한 종류의 커피 표 2-8 인스턴트커피 건조방법 건조방법 특징 열풍건조 원두를 로스팅, 배합, 분쇄한 후 농축 커피액을 만들어 열풍에 분무하면 커피 방 울이 아래로 떨어지고 수분이 증발하면서 가루 상태로 됨 동결건조 농축 커피액을 –40℃ 이하의 냉동실에 넣고 승화작용에 의해 수분을 제거하는 방법