50 식품과 영양 • 찻잎의 채취 시기 찻잎을 채취하는 시기에 따라 우전, 세작, 중작, 대작 등으로 구분한다. 우전은 4 월 20 일 전후로 5 일 정도 따는 차이며, 우리나라는 곡우 5 일 전에 채취한 차 싹 이 참새의 혀 모양과 비슷하다고 하여 ‘작설차’라고 한다. 세작은 4 월 25 일부터 5 월 5 일 사이에 채취한 차이다. 잎이 다 펴지지 않은 ‘창’과 ‘기’만을 따서 만든 차이다. ‘창’은 새로 나온 차 싹이 창과 같은 모양으로 말려있어서 붙여진 이름이고, ‘기’는 ‘창’보다 먼저 나온 잎으로 다 펴지지는 않고 약간 오그라든 펄럭이는 깃발 모양 과 비슷하다고 하여 붙여진 이름이다. 중작은 5 월 5 일부터 5 월 15 일 사이에 따는 차이다. ‘창’과 ‘기’가 펴진 잎을 한두 장 함께 따서 만든다. 대작은 5 월 15 일 이후 에 따는 차를 말한다. 그림 2-9 찻잎 표 2-9 차의 유형 유형 정의 침출차 식물의 어린 싹이나 잎, 꽃, 줄기, 뿌리, 열매 또는 곡류 등을 주원료로 하여 가공한 것으로 서 물에 침출하여 그 여액을 음용하는 기호성 식품 액상차 식물성 원료를 주원료로 하여 추출 등의 방법으로 가공한 것(추출액, 농축액 또는 분말)이 거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 시럽상 또는 액상의 기호성 식품 고형차 식물성 원료를 주원료로 하여 가공한 것으로 분말 등 고형의 기호성 식품 자료: 식품공전.