56 식품과 영양 2) 6탄당 탄소수가 6 개인 6 탄당에는 포도당 ( glucose ) , 과당 ( fructose ) , 갈락토오스 ( galactose ) 등 이 있다. 포도당은 전분의 기본단위이며 식품 중 가장 많이 존재하는 단당류로 콘 시럽과 꿀 등에 함유되어 있다. 과일 혹은 고과당콘시럽 ( high fructose corn syrup ) 에 많이 존재하는 과당은 물에 잘 녹으며 포도당보다 당도가 높다. 갈락토오스는 유 당의 구성물질인데 우유 발효 시 유당이 분해되며 생성된다. 3) 대표적인 단당류의 유도체 (1) 당알코올 단당류의 알데히드기가 수산기로 환원되어 알코올기 (- CH 2 OH ) 로 바뀐 단당류의 유도체로 솔비톨, 만니톨, 리비톨, 자일리톨, 이노시톨 등이 있다. 솔비톨과 만니 톨은 인공감미료로 이용되며 리비톨은 비타민 B 2 의 구성성분이다. 자일리톨은 자일로오스가 환원된 당알코올 ( sugar alcohol ) 로 충치예방효과가 있고 만니톨은 만 표 3-1 당알코올의 종류와 특징 종류 특징 솔비톨 •포도당이 환원된 당알코올 •비타민 C의 합성 원료 •과일에 많이 분포 •인공감미료로 이용 만니톨 •만노오스가 환원된 당알코올 •해조류, 버섯류, 미생물 등에 존재 •곶감, 다시마, 건미역 표면의 흰 가루 성분 •당뇨병 환자의 감미료로 이용 리비톨 •리보오스가 환원된 당알코올 •비타민 B 2 의 구성성분 자일리톨 •자일로오스가 환원된 당알코올 •충치 예방 효과 •당뇨병 환자의 감미료로 이용 이노시톨 •환상구조를 가지며 포도당으로부터 합성된 당알코올 •두류, 과일 등 식물체나 동물의 근육, 뇌, 내장 등에 존재