60 식품과 영양 해 유당이 대부분 젖산으로 전환되어 숙성된 치즈에는 유당이 거의 없다. (3) 맥아당 포도당 두 분자가 결합된 환원당으로 발아된 곡식이나 콘시럽에 존재하는 이당 류이다. 맥아당은 엿당이라고도 하며 다당류인 전분이 효소에 의해 가수분해되어 생성되는데, 물엿이나 식혜, 맥아 등에 함유되어 있다. 2) 삼당류, 사당류 삼당류에는 겐티아노오스 ( gentianose ) 와 라피노오스 ( raffinose ) 가 있고, 사당류에는 스타키오스 ( stachyose ) 등이 있다. 삼당류와 사당류는 대부분 사람의 소화기관에 서 가수분해되지 않고 대장내 일부 세균에 의하여 분해된다. 겐티아노오스는 과 당 한 분자와 포도당 두 분자가 결합된 비환원당으로 단맛이 없다. 겐티아노오스 는 효소 인베르틴 ( invertin ) 이나 산에 의해 가수분해되어 겐티오비오스와 과당을 생 성한다. 라피노오스는 단당류인 과당, 포도당, 갈락토오스가 결합된 비환원당으로 단맛이 약간 있으며 대두나 면실 등의 종자류나 뿌리나 줄기 등에 존재한다. 사당 류인 스타키오스는 삼당류인 라피노오스에 한 분자의 갈락토오스가 결합된 비환 원당이다. 비피더스균의 활성을 증가시키고 장내 세균발효에 의해 가스를 형성하 며 대두, 면실 등에 존재한다. 3) 올리고당류 올리고당의 ‘올리고’는 ‘적다’는 뜻으로 당 단위체의 수가 3 ~ 10 개 사이 정도의 당 유당불내증이란? 우유를 마시면 배에 가스가 차거나 설사를 하는 사람들이 있는데 이들의 소장에는 유당을 분해하 는 락테이스 효소가 부족하여 유당을 소화하지 못하는 경우가 있다. 이와 같이 소화되지 않은 유 당이 대장에 사는 세균을 만나 발효되면서 설사나 복통 증상을 일으키는 것을 유당불내증(lactose intolerance)이라 한다.