61 chapter 3 탄수화물 식품과 영양 이다. 액체로 유통되며 단당류나 이당류보다 소화시키는데 에너지가 많이 필요하 고, 체내 천천히 흡수되며 장에 사는 인체 유익한 유산균이 올리고당을 활용하여 증식하여 정장작용과 변비예방에 도움이 될 수 있다. 유산균 제품에 혼입되어 몸 에 좋은 유산균의 증식에 사용되는 프리바이오틱스의 일종으로 사용되기도 하며 체내 수용성 식이섬유 같이 작용하면서 칼로리는 설탕의 3 분의 2 정도로 체중조 절 다이어트 중에 설탕 대용으로 사용하기도 한다. 그런데 시판 올리고당에는 상 당수가 액상과당이 섞여 있거나 올리고당 자체의 단맛이 설탕보다 적기 때문에 단맛을 위해 과도하게 사용하게 되는 경우 여분의 칼로리는 몸에 축적되어 비만 을 초래할 수 있고 탄수화물 대사에 관여하는 비타민 B 군의 필요량을 증가시켜 비타민 B 군 부족이 될 수도 있다. 시판 올리고당의 순수 올리고당 함량은 10 ~ 30 % 인 것이 흔하므로 구매시에는 순수한 올리고당의 함유량을 확인할 필요가 있다. 3. 다당류 다당류 ( polysaccharides ) 는 3 개 이상 수백, 수천개의 단당류가 글리코사이드 결합된 고분자 화합물이며 식물, 동물, 미생물 등 자연계에 분포하는 대부분의 탄수화물 로 단순다당류와 복합다당류가 있다. 식물성 다당류에는 저장 다당류인 전분, 덱 스트린, 글루코만난, 이눌린 등과 구성다당류인 펙틴, 셀룰로오스와 헤미셀룰로오 스 등이 있다. 동물성다당류는 키틴, 글리코겐, 황산콘드로이틴 등이다. 구아 검, 아라비아 검 등의 식물성 검과 알긴산, 카라기난, 한천 등의 해조류 검, 잔탄 검, 덱스트란 등의 미생물 검들도 다당류에 속한다. 1) 전분 전분은 식물의 저장 다당류이며 쌀, 보리, 밀 등의 곡류, 감자와 고구마 같은 서류, 그리고 강낭콩, 동부, 녹두 등의 두류 등에 존재하는 탄수화물의 중요한 급원식품