78 식품과 영양 며 식물의 푸른 색소인 엽록소, 대기 중의 탄산가스 ( CO 2 ) , 토양의 물 및 태양의 빛 에너지에 의해 식물체 내에서 합성된다. 체중감량 다이어트에서 탄수화물은 거의 제한하고 단백질과 지방만의 식사 구성으로 다이어트를 오래 지속하면 기아 상태 일 때 나타나는 증세와 비슷한 증후가 생긴다. 즉, 다량의 나트륨 ( Na ) 손실로 인 한 체단백질의 감소와 지방대사 중간산물인 케톤 ( ketone ) 체의 혈액 내 증가로 당뇨 병 환자와 유사한 증세인 혈액의 산도가 높아지는 케토시스 ( ketosis ) 가 생길 수 있 다. 탄수화물에 포함되는 당질은 식생활에서의 단맛 제공 역할도 한다. 탄수화물 함량이 높은 식품에는 꿀, 설탕, 캔디, 초콜릿, 빵류, 과자류, 떡류, 쌀, 보리, 밀, 콩, 팥, 옥수수, 감자, 고구마, 밤, 바나나, 토란, 밀가루, 미숫가루, 국수류 등이 있다. 탄수화물은 1g 에 4kcal 의 열량을 내며 체내 에너지를 공급한다. 우리 몸은 신체 활동을 위해 에너지를 끊임없이 요구한다. 중추신경계는 에너지 급원으로 포도당 이 반드시 필요하므로 중추신경계의 원활한 작용을 위해서는 탄수화물이 꼭 필 요하다. 탄수화물의 다른 중요 기능 중의 하나는 단백질 절약 작용 ( protein sparing action ) 이다. 식사중에 탄수화물이나 지방이 부족하면 단백질이 먼저 우리 몸을 구 성하는 등의 고유 기능을 하지 못하고 에너지를 내는데 쓰이게 되므로 탄수화물 은 단백질이 에너지원이 되는 것보다 단백질의 고유기능을 행하도록 단백질을 절 약시켜주는 작용이 있다고 볼 수 있다. 탄수화물에 속하는 셀룰로스, 헤미셀룰로 스, 리그닌, 펙틴질, 검 같은 식이섬유 ( dietary fiber ) 는 장내에서 물을 흡수하고, 소화 기관 근육의 수축을 자극하여 장내정장 작용을 돕는 역할을 하기도 한다. 그 외 에도 단당이면서 5 탄당인 리보오스는 DNA 와 RNA 의 중요한 구성성분이 되며 이 당류인 유당은 칼슘의 흡수를 돕는 작용을 하기도 한다. 특히 우리의 뇌에서는 에 너지원으로서 탄수화물의 당질이 쓰이기 때문에 탄수화물이 부족하면 쉽게 피곤 해지고 뇌의 활동이나 집중력이 저하된다. 혈당치를 정상으로 유지시키기도 하는 탄수화물은 하루 권장량인 300 ~ 400g 보다 과다하게 섭취하면 비만이나 생활습관 병의 원인이 되기도 한다. 탄수화물을 섭취하여 체내 혈당이 높아지면 췌장의 내분비세포 덩어리인 랑