7 1 단백질의 개요 및 아미노산의 이해 93 2 펩타이드 결합과 단백질의 종류 98 3 단백질의 입체구조와 변성 102 4 완전단백질, 제한아미노산과 단백질의 질 평가 105 5 단백질의 기능 및 공급 108 chapter 4. 단백질 식품과 영양 1 단당류 55 2 소당류 58 3 다당류 61 4 탄수화물의 체내 기능 77 5 2020 한국인의 탄수화물 섭취기준 81 6 탄수화물의 적정 에너지 구성비율 83 7 한국인의 탄수화물 섭취 실태와 총 당류 섭취기준 84 chapter 3. 탄수화물 식품과 영양