79 chapter 3 탄수화물 식품과 영양 게르한스섬의 β 세포에서 인슐린이라는 호르몬이 분비되어 혈당을 분해해 에너지 원으로 쓴다. 인슐린에 의해 세포 내부로 흡수된 포도당은 해당 과정을 통해 에 너지 합성을 하고 글리코겐을 합성하며 에너지 저장과 지방 및 단백질 합성에 도 관여한다. 이러한 과정을 통해 혈당은 점점 낮아져 공복시 혈당 적정 수준인 70 ~ 110 ~ 140mg / dL 을 유지한다. 식후에는 혈당이 140mg / dL 까지 상승하였다가 1 ~ 2 시간 후 다시 정상 수준을 회복하게 된다. 탄수화물을 과잉섭취하여 필요한 에너지로 모두 쓰고도 혈당이 남으면 인슐린은 남은 혈당을 지방으로 만들어 저 장하여 비만의 원인이 되기도 한다. 여러 가지 이유로 인해 체내에서 혈당이 급격하게 상승되면 인슐린을 과다 분 비시키면서 생리현상에 균형이 깨뜨리며 반작용처럼 혈당이 갑자기 급격히 떨어져 저혈당 상태가 되면서 배가 고프지 않아도 식욕을 높일 수도 있다. 단식 등의 공 복으로 혈당이 낮아지면, 췌장 랑게르한스섬의 α 세포에서 글루카곤 ( glucagon ) 분비 가 촉진된다. 글루카곤은 혈당이 100mg / dL 이하로 떨어지면 급격하게 분비되고, 인슐린과 적절한 균형을 이루면서 포도당을 사용할지, 저장할지 물질대사의 방향 을 결정하는데 이 글루카곤이 간에 있는 세포에서 글리코겐 분해 ( 75 %) 와 포도당 신생 ( 25 %) 을 통해 포도당을 혈류 속으로 방출하여 혈당을 높이고 지방 분해를 자 극하여 지방산을 에너지원으로 사용하게 된다. 결국, 인체는 글루카곤에 의해 공 140mg/dL 70mg/dL 포도당 포도당 인슐린 혈당치 인슐린 세포 정상 혈당 췌장 그림 3-4 음식 섭취 후 체내 혈당의 변화