95 chapter 4 단백질 식품과 영양 노산의 분류가 나타나 있다. 산성 아미노산 ( diacidic amino acid ) 은 카르복실기를 2 개 포함하며, 아스파르트산 ( aspartic acid ) , 글루탐산 ( glutamic acid ) 이 이에 해당된다. 알칼리성 아미노산 ( dibasic amino acid ) 은 아미노기를 2 개 이상 포함하며, 아르기닌 ( arginine ) , 리신 ( lysine ) 과 히스티딘 ( histidine ) 이 이에 해당된다. 표 4-1 아미노산의 분류 1. 지방족 아미노산 2. 수산화기를 함유한 아미노산 3. 황을 함유한 아미노산 4. 카르복실기나 아미드기 함유 아미노산 <표 계속> H - CH - COO - NH 3 + - 글리신(glycine, Gly) CH 3 - CH - COO - NH 3 + - 알라닌(alanine, Ala) CH - CH - COO - NH 3 + - 발린(valine, Val) CH 3 CH 3 CH - CH 2 - CH - COO - NH 3 + - 류신(leucine, Leu) CH 3 CH 3 CH - CH - COO - CH 2 CH 3 NH 3 - 이소류신(isoleucine, lleu) CH 3 + CH 2 - CH - COO - NH 3 OH + - - 세린(serine, Ser) CH 3 - CH - CH - COO - NH 3 OH + - - 트레오닌(threonine, Thr) + CH 2 - CH - COO - NH 3 SH - - 시스테인(cysteine, Cys) + CH 2 - CH 2 - CH - COO - NH 3 S - CH 3 - - 메티오닌(methionine, Met) - COO - CH 2 - CH - COO - NH 3 + - 아스파르트산(aspartic acid, Asp) O O = - C - (CH 2 ) 2 - CH - COO - NH 3 + - 글루탐산(glutamic acid, Glu) NH 3 + O NH 2 = - C - CH 2 - CH - COO - - 아스파라긴(asparagine, Asn) NH 3 + O NH 2 = - C - (CH 2 ) 2 - CH - COO - - 글루타민(glutamine, Gln)