96 식품과 영양 중성 아미노산 ( neutral amino acid ) 은 카르복실기와 아미노기를 하나씩 가지고 있 는데, 부수기에 따라 다시 세분화될 수 있다. 고리 구조를 가진 아미노산에는 트 립토판 ( tryptophan ) , 페닐알라닌 ( phenylalanine ) , 티로신 ( tyrosine ) 이 있고, 곁가지를 가 지고 있는 아미노산 ( branched chain amino acids ) 은 발린 ( valine ) , 루신 ( leucine ) , 이소루신 ( isoleucine ) 이 있다. 탄소와 수소로 이뤄져 있는 지방족 아미노산 ( aliphatic amino acid ) 에는 글리신 ( glycine ) 과 알라닌 ( alanine ) 이 있으며, 발린 ( valine ) , 류신 ( leucine ) 과 이소류 신 ( isoleucine ) 이 있다. 그리고 세린 ( serine ) 과 트레오닌 ( threonine ) 에는 수산기 (- OH ) 를 표 4-1 아미노산의 분류 <계속> 5. 염기 함유 아미노산 6. 고리구조 함유 아미노산 7. 아미노산(imino acids) 8. 변형되어 형성된 아미노산 *티로신은 수산기를 포함하지만 방향족 아미노산으로 분류함. CH 2 - CH 2 H 2 C CH COO - + - - 프롤린(proline, Pro) N H 2 - - - + 하이드록시프롤린(hydroxyproline, Hyp) N H 2 HO COO - N 3 - 메틸히스티딘(3 - methylhistidine, 3 - meHis) N - CH 3 CH 2 - CH - COO - NH 3 + - H 2 N - C - NH - (CH 2 ) 3 - CH - COO - H 3 N - (CH 2 ) 4 - CH - COO - HC = C - CH 2 - CH - COO - NH 2 NH 3 NH 3 NH 3 N NH C H + + + + + = - - - - - = - 아르기닌(arginine, Arg) 리신(lysine, Lys) 히스티딘(histidine, His) - CH 2 - CH - COO - - CH 2 - CH - COO - HO - NH 3 + NH 3 + - - 페닐알라닌(phenylalanine, Phe) 티로신(tyrosine, Try)* 트립토판(tryptophanm, Trp) CH 2 - CH - COO - NH 3 + - N H - OOC - CH - CH - S - S - CH - CH - COO - NH 3 + - NH 3 + - 시스틴(cystine, Cys - S - S - Cys) CH 2 - CH - CH 2 - CH 2 - CH - COO - NH 3 + - OH - 하이드록시리신(hydroxylysine, Hyl) NH 3 + -