97 chapter 4 단백질 식품과 영양 가지고 있고, 시스테인 ( cysteine ) 과 메티오닌 ( methionine ) 은 황을 가지고 있다. 또한 아 마이드기 ( amide group , - CONH ) 를 가진 아미노산은 아스파라긴 ( asparagine ) , 글루타민 ( glutamine ) 이 이에 해당된다. 또한 프롤린 ( proline ) 은 유리된 아미노기를 가지지 않고 고리 구조에 질소를 포함하고 있다. 체단백질을 구성하는 아미노산은 기본적으로 20 개이지만 단백질 합성 후 일부 아미노산의 부수기는 화학반응을 통하여 변형될 수 있다. 시스틴 ( cystine ) 은 시스테 인 ( cystein ) 두 분자가 서로 결합된 형태를 말한다. 또한 콜라겐에 포함된 히드록시 프롤린 ( hydroxyproline ) 은 단백질이 합성된 후 프롤린에 수소가 결합한 것이고, 근육 의 액틴 ( actin ) 과 미오신 ( myosin ) 에 존재하는 3 -메틸히스티딘 ( 3 - methylhistidine ) 은 히스 티딘에 메틸기가 결합한 것이다. 단백질이 분해되었을 때, 변형된 아미노산은 아미 노산 합성에 재이용되지 못하고 요로 배설된다. 4) 필수아미노산과 불필수아미노산 아미노산은 식사로 섭취하지 않아도 되는 불필수아미노산 ( dispensable 또는 nonessential amino acid ) 과 체내 합성이 안 되어 반드시 식사로 섭취해야 하는 필수아 미노산 ( indispensable 또는 essential amino acid ) 으로 나누어진다 ( 표 4-2 ) . 표 4-2 필수아미노산과 불필수아미노산의 종류 필수아미노산 비필수아미노산 조건적 필수아미노산 메티오닌 알라닌 아르기닌 류신 아스파르트산 시스테인 이소류신 아스파라긴 티로신 발린 글루탐산 글루타민 라이신 세린 글라이신 페닐알라닌 프롤린 히스티딘 트레오닌 트립토판