98 식품과 영양 필수아미노산은 신체가 필수아미노산의 아미노기를 제외한 탄소골격을 합성할 수 없거나 탄소골격에 아미노기를 결합시킬 수 없거나 필요량을 충족시킬만큼 빠 른 속도로 합성할 수 없으므로 반드시 식사로 섭취해야 한다. 필수아미노산은 9 종의 아미노산, 즉 메티오닌, 류신, 이소류신, 발린, 라이신, 페 닐알라닌, 히스티딘, 트레오닌, 트립토판이며, 체내에서 합성이 충족되는 경우 5 종 의 비필수아미노산은 알라닌, 아스파르트산, 아스파라긴, 글루탐산, 세린이 해당된 다. 정상적인 상황에서 체내 합성이 충족되더라도 특별한 생리상태에서 합성이 제 한될 경우 조건적 필수 아미노산으로 분류된다. 6 종의 조건적 필수아미노산은 아 르기닌, 시스테인, 티로신, 글루타민, 글라이신, 프롤린이 이에 해당된다. 2. 펩타이드 결합과 단백질의 종류 1) 펩타이드 결합 펩타이드 결합은 단백질의 구조 형성을 위해 중요한 의미를 갖는다. 펩타이드 결 합 ( peptide bond ) 은 아미노산의 아미노기와 카르복실기가 물 1 분자를 내 놓으면서 생성된 아미드결합 ( amide bond ) 을 말한다. 펩타이드 결합에 의해 두 개의 아미노산이 결합한 경우 디펩타이드 ( dipeptide ) 라 하며, 3 개의 아미노산이 결합한 경우 트리펩타이드 ( tripeptide ) 라 한다. 10 개 이상의 아미노산이 결합한 경우 폴리펩타이드 ( polypeptide ) 라 한다. 대부분의 단백질들은 수천개의 아미노산으로 구성되어 있으며 단백질과 폴리펩 타이드를 구분하지 않고 사용하기도 하지만 분자량이 10 , 000 이하인 경우 폴리펩 + H 3 N R 1 H C C O + O - + H 3 N + H 2 O R 2 R 2 H C C O O - + H 3 N R 1 H C C N H C O C O O - 그림 4-3 펩타이드 결합